食品中成分元素的测定 下载

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TXT版92食品中成分元素的测定第一节概述一、食品中成分元素的分类根据元素茬食品中含量的高低，可将其分为以下四类:大量元素包括碳、氢、氧、氮。常量元素包括钾、钠、钙、镁、铁、硫、磷等元素。微量元素包括锰、锌、铜、钼、锂、铝、铬、镍、硅、氟、氯、碘等元素。痕量元素包括汞、铅、银、镉、硒、铍、砷等元素根据食品中各种成分元素进入人体后的作用，可将其分为以下三大类:营养元素包括碳、氢、氧、氮四种元素，是供给人体能量和修补机体组织的主要原料。必需元素包括钾、钠、钙，磷、镁、铁、碘、铜、锰、锌、钴、镍、钒、硅、氟、氯等元素。有害元素包括汞、铅、铬、镉、砷等元素。二、元素的分离与浓缩（一）离子交换法（二）螯和溶剂萃取法双硫腙对金属离子的反应双硫腙选择性不高，可与许多金属离子起反应，但可以通过控制适当的pH值和应用掩蔽剂来提高它的选择性。常用的掩蔽剂有：EDTA，硫氰化物、氰化物，柠檬酸盐和酒石酸盐等。
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